Пектин NH

Пектин NH является гелеобразователем, стабилизатором, загустителем, влагоудерживающим агентом, осветлителем, и средством для капсулирования. Пектин в небольших количествах – сгущает смеси, а в больших количествах – желирует. Термообратимый пектин используют в смесях с меньшим количеством сахара, а также для начинок муссовых тортов, т.к. он отлично переносит заморозку и не отпускает воду при оттаивании (т.е. начинка не потечет).